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甜菜碱 是一种季铵型生物碱，普遍存在于动植物体内，为代谢的次生产物，独特的分子特性使其既具有极性，又具有非极性；即可以与生物大分子，如酶或蛋白质复合物的亲水区结合，同时也可以与疏水区结合，在高等植物体内是一种重要的非毒性渗透调节物质。

植物在非生物逆境下，通常体内代谢会发生变化，自身适应胁迫能力也随之改变。近些年来，已有很多报道表明低温胁迫会引起植物多种次生代谢物的积累。其中，甜菜碱作为一种渗透调节物质，在应答低温胁迫中发挥着重要作用。

甜菜碱 可以促进种子萌发、植物生长、作物开花，提高作物产量和营养成分含量，提高植物抗逆性，延长货架期。Jannin等研究表明，甜菜碱增加了作物叶绿素含量主要是因为其增加了叶绿素源的产生，延迟了叶绿素降解和衰老。也有研究表明，甜菜碱作为渗透保护剂减轻了盐度对作物的影响，从而提高了作物的生产力。

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